苗栗路的游心咖啡馆开在一个居民楼下

摄影 /蔡小川

江湖

武汉人对“大江大湖”蛮自豪，我本来设想，这里临江倚湖处，是驻扎咖啡馆的好地方。于是逢人就问，是否有这样的咖啡馆。总有人提到韩嘉睿，还有他的1.Z Coffee。韩嘉睿曾三次获得世界咖啡师大赛武汉分赛区冠军，而1.Z Coffee，开在一个商住楼高层，能俯瞰长江，因为这江景，红极一时。可惜这已经是过去时，一年前它不得已关门，可武汉的咖啡师们到现在还在谈起它。他们眼中有光，说这样的空间，可遇不可求。咖啡馆要活下来，选址要满足太多要求，要交通便利，要在商圈，要500米内有写字楼与居民区，要房租相对可靠，不能条条满足，也要满足三两条，在这个前提下遇到江景，属于有缘分。

外地人只知武汉由长江分为三镇，却不知这座城市里又多有湖。东湖自然最有名，风景非常好，武汉大学校门所对那著名的凌波门，就是东湖，在武汉看樱花，也不止武大一处，还有磨山樱园，与东湖相去不远。但除此之外，还有大大小小的湖，左一个右一个，镶嵌在城市里。湖边又多修绿道，跑步的人会很喜欢这座城市。只是沿湖却很少见到咖啡馆。几天下来，在“有江有湖”的咖啡馆这一块，竟无所获。

离开武汉前几天，我突然想起，刚到头几天，曾路过一家叫作“游心咖啡”的小店，就在苗栗路上。我和摄影师蔡小川那天试图干一件事，从黎黄陂路，背对长江往前走，一直走到雪松路，目的地是“潘驼背腰花馆”，去那里吃一碗面，好给这一天画上句号。拐到苗栗路时，才发觉实在有点远，笔直往前走，是台北一路（“芦老师咖啡馆”在这条街），走完台北一路，才是雪松路。看到咖啡馆，就很想进去坐一会儿。店长告诉我们，还未开放堂食，将我们拒在门外。我在地图上查，发现“游心咖啡”还有三家店，其中一家在东湖畔，一家在青山江滩——江和湖都有了。

路过游心咖啡馆湖畔店时，正有剧组在拍电视剧

5月的武汉，还没有太热，从早到晚都禁得起坐在户外。或许因为疫情，无论是喝咖啡，还是过早、吃夜宵，人们不自觉地都选择户外。我们这次在武汉10天，几乎没有坐在室内吃饭的体验，身体不自觉地就被空旷吸引，要把自己安在天空下，而不是屋顶下。这天傍晚来到青山江滩的这家游心咖啡馆，发现店里店外竟都坐了不少人。

青山是“武钢”所在地，此江滩是武汉最新建设的江滩。咖啡馆开到此处，本来是个冒险之举，没有地铁，只能开车前来，不靠社区，做不了所谓“500米内”的生意，周围也没有其他商铺，可没想到人气还挺旺，后来听“游心”老板李舒扬说，这里是“游心”的第二家店，后来又陆续开了两家，却一直是它最受欢迎，疫情之前，每到周末，店里需要八九位咖啡师才能完全应付人流量。

一走进店里，我立刻发现它的好处：吧台在右侧墙，可整面墙都以玻璃改造，左侧墙也一样，加上门墙，整间咖啡馆三面都是玻璃。李舒扬说，这里原本是一个体育用品店的仓库，左右两侧各有一个足球场，互相之间只隔一米宽通道。李舒扬当时看到这间仓库，头脑里立刻浮现大概样貌——除了那面承重墙，其余三面都要改成玻璃，最好是全部都可以打开，与长江尽可能发生最亲密的接触。

蔡小川已经寻了个好位置，吧台外玻璃墙外，那儿摆着几张桌子，挨着足球场的绿色铁丝网而坐。我央求咖啡师给打开窗子，江风须臾扑面而来，它是透过门、穿过窗抵达的，傍晚时分，这个位置比店里的沙发、桌椅，比门前的秋千椅都更叫人喜欢。天气好的时候，这些窗子一整天都是打开的，椅子换成高脚凳，往那儿一靠就是吧台，与咖啡师的视线平齐。咖啡师在这个吧台也很自在，在前台做好一杯意式，向后转就可以端给客人，或者面对客人，做一杯手冲咖啡。

在咖啡馆与江面之间，还有一大块亲水平台，“游心”在这里办过几次江滩音乐节，就是店里的咖啡师们自己攒的。“有点浪漫对不对，”李舒扬说，“更浪漫的事还有，如果不是阴天，傍晚还能看到落日，像颗咸蛋黄坠落江心；户外的桌子特地找了镜面桌，能映出蓝天白云。”我享受江风，心里不免感叹，如果不去想是跑了大老远特地来到此处，这或许能成为我此行最喜欢的咖啡馆第一名。

游心咖啡老板李舒扬，胖胖的，说话挺温和

吧台

那天我们路过的苗栗路“游心咖啡”，是它的第一家店，典型的居民楼临街一侧门面房，早上8点开门。李舒扬也向往社区店，苗栗路能满足附近居民上班前的咖啡需求。当年还曾试过“10块钱一杯美式免费续杯”，积累了不少人气。

开咖啡馆是李舒扬媳妇骆国甜的主意。当时李舒扬在做钢材生意，收入不错。但那是传统行业，工作到最后就成了单纯的固定客户关系维护，“说白了就是喝酒”。李舒扬当时跟两个朋友一起开了个小公司，“3个半人一年能做4亿流水，虽然钢材利润率低，分到我这儿也还可以”。但在他媳妇眼里，自己的老公马上会变成那种穿个花衬衫、戴个金链子的中年男人，再不是当年那个可以上下五千年当课讲的少年了，不再是让她敬佩的人。李舒扬说当时听到这句话，立刻下了决心，要改行，但也不知道去做什么。

那时，骆国甜已经把“游心”开出来了，小小一个门面。赶上骆国甜去学做甜点，店面就交给他，当时完全不懂，只知道那个是咖啡机，有个按钮一按就出水，“好，有意思，那就从它开始”。

李舒扬一进吧台，就发现在吧台跟客人聊天是件非常惬意的事。他享受那些固定前来的客人，早8点开门，8点20分准时会进来一位男客人，他在旁边电力公司上班，不论冬夏，都喝一杯冰美式，喝完就走。下午4点半，会来一位女客人，她在公司做得不错，但是压力非常大，经常说一句话，“如果我辞职了，也要开一家这样的店”。李舒扬说：“我知道她不会辞职，她也知道她不会辞职，可光是这样说上一说，生活的压力暂时就得到疏解。”

游心咖啡江滩店旁边是足球场，面向长江，很舒服

最近几年，李舒扬还有一点小总结：最好的咖啡师应该在吧台之外。“大部分同行会认为，最厉害的咖啡师一定做咖啡，好的产品嘛，然后外场可能是打杂的，慢慢才升级成咖啡师，这不对。在游心，店长都在外场。”准确来讲，咖啡师是带有专业技能和销售任务的服务岗位。

这让我想起将咖啡馆开在磨山景区的咖啡师李杰说的一句话。他说，他坚信一件事，大部分时候，他只有一杯咖啡的机会，来赢得或永远失去某位顾客。所以多年来，他训练出一套观察客人的方法。比如有一天一位客人路过走进店里，是位30岁到40岁之间的男性。李杰看他一个人，只说了一句话，“这里是个咖啡馆，您可以进来休息一下”。客人在翻菜单，李杰在旁观察，他发现，客人翻得比较慢，这说明他在挑选。菜单翻得比较快有两种可能，要么完全不懂，要么没找到他想要的。所以翻得慢是好事。李杰问他，平常喜欢什么样口感的咖啡豆，对方说很少喝，李杰接着就鼓励他，说，可以尝试一下，也许可以获得跟平常不一样的咖啡体验。对方说，那请你推荐一款——其实此时就已经成交了。李杰给他推荐了一款曼特宁深度烘焙。原因也很简单，因为曼特宁大众知名度还比较高，适宜推荐给很少喝手冲咖啡的人。

客人如果能坐在吧台，这个过程会发生得更自然。吧台是咖啡师的舞台，冲煮咖啡也宛若聚光灯下表演。理想咖啡馆的一种形态，与酒吧相像，坐在吧台的客人，能得到一杯适合自己的饮料，也能在工作与生活之间找到一个短暂的出口。