(图 谢驭飞)

在过去的闭户锁门的时间里，据说很多人厨艺大涨，纷纷从以外卖为生进化到了鸡鸭鱼肉样样都行。会做饭让人对生活有信心，有乐趣，还能进一步把信心和乐趣输出给他人。先有能力好好地喂养自己，然后才能谈得到以正常的情绪和精力处理别的事情。人类为什么能发展出哲学、诗歌和音乐？因为人类可能是唯一一个能天天吃饱，而且知道明天后天一样也能吃饱的物种。

与动物相比，人类的不利之处在于要求高，找到食物以后还要经过适当的烹饪方式才能吃饱吃好吃满意。最早的时候可能水煮火烤就足够了，后来还要加上调味。有一个著名的动物行为学家观察：日本幸岛的猕猴以甘薯为食，它们刨出的甘薯带有很多沙子，吃起来不舒服。有一只聪明的小母猴在海水中将甘薯洗过再吃，就好得多。没过多久，整个岛的猴子都学会了洗甘薯。这个故事很快进入各类人生鸡汤文学，看似表扬猴子的智慧，其实还是人类自己夸自己。学者则认为这是一种前文化行为。我们人类的确就是以这样的方式逐渐发明了煮、烤、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式。人类还发明了发酵、风干、腌腊、密封来让食物保存得久一点。甚至那些已经腐败变质散发臭味的食物，也有人勇于补救，令今天多了更多美食。人类的一种能力就是不断地尝试，成功的经验会被很快分享。发霉的奶酪，发臭的鳜鱼，青绿的臭豆腐……在它们成为美食之前，肯定有过很多人自认倒霉把它们扔进了垃圾堆，直到有一个小气好奇还挺勇敢的人试着抢救了一下。

留学生都是大厨，全是被生活环境逼出来的：没有外卖没有爸妈，就更因为吃不到而犯馋；不甘心起来，便一切自己动手，从而发觉做饭也没什么难的。留学生们聚会的一种主要方式也是做饭吃，每人带一两个菜，或者带半成品在主人家里一起动手。老辈儿的留学生很多在餐馆打工，能直接学到专业级的操作。后面几代留学生不再那么辛苦，他们的厨艺来自家庭和互相切磋。即使是我配偶这样的家里做饭很不好吃的外国男孩子，离家上大学以前也问了妈妈怎么做他平时爱吃的咖喱。他妈妈的食谱是这样的：“把一磅碎牛肉跟咖喱香料粉拌匀腌制，放进炖锅，加进切碎的洋葱、胡萝卜和罐头豆子，加水煮熟。”这个菜谱一看就知道不会好吃到哪里去，但却是他从小吃惯的“妈妈的味道”。当然他吃到啤酒鸭和红烧肉以后，就高高兴兴地再也没自己做过“妈妈的味道”，因为味道好到他无法理解。因为有人可以依赖，他也从来没打听过啤酒鸭和红烧肉的做法。