（图 谢驭飞）

文/贝小戎

网上有段视频，说英国广播公司一个节目演示的煮米饭的方法错得离谱：米没有用水洗；水加得太多；米饭熟了之后居然还要用凉水冲。这不禁让人想起英国人最初是怎样泡茶的。我去确认了一下，英国名厨杰米·奥利弗的网站上说，世界上有4万种大米以及许多做米饭的方法，几乎每一个国家都有自己的方式。要想做出完美的白米饭，只需遵循几个简单的步骤：1.烧水，2.用水把300克大米洗净，3.把大米放入沸水中煮5到6分钟，4.用金属筛子把米饭滤干，5.锅里加水烧开，6.把米饭放在锅上面蒸8到10分钟。看来英国人煮米饭时，是真的不管米和水的比例。

美国人做米饭还比较对路，《纽约时报》网站上说，首先用冷水清洗大米，用手指摇动大米；然后把米和水放在锅里，长粒米是一杯大米加一又三分之一杯水，短粒米是一杯米加一杯水；第三步，把水烧开；第四步，煮15到20分钟。“如果你问世界各地的厨师，每回都做出完美米饭的秘诀是什么，许多人都会指向他们的电饭锅。不需要什么技巧，按照每台机器的说明书做就行了。有的电饭锅附送量杯，说明书会指出需要用多少水。”比如2杯米360毫升，加二又四分之三升水。大概大多数人加水时都是用手指量，或者靠感觉，只要米好，最后米饭软点、硬点都无所谓。

美国影评人罗杰·伊伯特的生活离不开电饭锅。他在圣丹斯电影节采访期间，要不停地看片，但他又不想吃爆米花和糖果，于是随身带着一只电饭锅在那里做饭吃。2010年，他出了一本书叫《锅及如何使用锅：电饭锅的神秘与浪漫》。2002年，在他结婚时，他的助理送了他一只电饭锅当作结婚礼物。但直到他想减肥的时候，他才开始用电饭锅煮各种各样的谷物。很快，他一日三餐都用电饭锅做，用水果和燕麦片做早餐，炖晚餐。

伊伯特写道：“你只需要一只最简单的电饭锅。它有两种功能：煮饭和保温。并不贵。然后你就可以在两平方英尺的厨房柜台上给自己做饭了。不管是住宿舍的学生、孤独的作家、艺术家、音乐家、制陶工人、管子工、建筑工人还是隐士；是带着孩子的父母、守夜人、电脑工程师、在伊拉克和阿富汗服役的人、厌倦了冷冻食品的工人、早起而没吃早饭的人……你只要放进大米和适量的水，按一下煮饭，几分钟后，电饭锅就转为保温。它怎么知道的呢？电饭锅上没有拨号盘和设置，你只能看出来它下面有发热元件。它怎么知道要煮多久？这是东方的秘密。”

有读者说：“电饭锅也许源自东方，但它没那么古老：日本东芝公司1956年发明了它。它的工作原理是：没水的时候米饭就好了。只要还有水，米的温度就不会超过沸点。水烧干后，温度超过100摄氏度，恒温器会自动断电——就这么简单。”伊伯特回复说：“实际上，这些我都知道。但是我更喜欢神秘……看电影时，在非亚洲人的厨房里寻找电饭锅的踪影已经成了我的一个嗜好。”