(图 谢驭飞)

时常会有一天，发现冰箱需要打扫，不是抹垢除尘，而是发现架子上零碎积下了半个洋葱、一只番茄、几个蘑菇、四分之一包豆芽、半盒切好的肉片，一小盒拌好但是没用完的馄饨馅儿……弃之可惜，食之有困难。比较省事的办法是把它们统统都切作臊子，姜蒜爆香，炒在一起，手边的各种酱料也每种都放一点下去，味道会不错。如果稍稍多放一点糖和醋则更佳。

买菜总是很难买到正好吃完的数量，这真是普世难题。为什么一包青菜里有五棵？上顿多吃了，下顿就要少吃，反过来也是一样。每次买菜，各种都要有点余量，怕不够吃；但到做菜的时候，就会嫌一顿下锅太多了。买菜的时候想的是荤素搭配，营养全面，家里所有人都要照顾到。冰箱里肉菜丰足之日，一餐饭开出来每个人都有自己爱吃的菜很幸福，做菜的人也得意。冰箱存货渐渐出清，搭配就开始捉襟见肘。如果下厨的人胆子大，饭桌上就出现奇特的组合，比如白菜炒鸡蛋，韩国泡菜煮酱牛肉。比较讲究的人会抽空匆匆去店里买上一两样，做出安稳有余、创意不足的普通饭菜。但冰箱里添了东西，就又有剩下的风险——这怎么可能避免呢？女娲补天，总会剩一块石头孤零零在人世间。

《随园食单》中有一味“王太守八宝豆腐”：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑，蘑菇屑，松仁屑，鸡屑，火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可，用瓢不用箸。孟亭太守云，此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”“徐健庵尚书”是徐乾学，在康熙年间算是官声不好的，几起几落，大发其财。民间有云“九天供赋归东海，万国金珠献澹人”。在御膳房花一千两银子买一份区区豆腐菜谱，不过是大木飘一叶，太仓减一粟。这个豆腐做法看似不得了，用各种珍贵的食材切碎以后用鸡汤来烩，其实可能只是御膳房打扫库存，把手边各种剩余材料烩成一锅。美式中餐“李鸿章杂碎”更是连基本固定构成都没有，任何肉和任何菜切丝切片炒在一起即可。

我的一点心得是，某些原材料比如番茄、鸡蛋、土豆不妨多买，它们若是剩下了，总有容易的办法消耗掉。番茄可以炒任何别的东西，鸡蛋可以煎着吃摊着吃或者跟葱一起炒饭，土豆可以做成自力更生的土豆丝。有些材料则买来一定要趁着勇敢劲儿没过赶快吃完，比如西蓝花和抱子甘蓝。红烧肉和红烧排骨不妨多做，就算吃不完也可以加块豆腐再烧一烧。另外，冰箱里常备芬芳气味的香草，比如薄荷、香菜、九层塔，用报纸松松裹了再套一个保鲜袋，做“炒一切臊子”时最后切碎了炒进去，立即境界不同。