肚菌烩什锦

原料 干羊肚菌75克，鲜杂菌（香菇、白玉菇、杏鲍菇、口蘑各30克）。

调料 素高汤600克，盐5克，琼脂50克，橄榄油25克。

制作 1.将羊肚菌洗净泥沙，泡清水20分钟，留原汤；鲜杂菌洗净，分别切片。2.锅中加素高汤、羊肚菌原汤50克、羊肚菌、鲜杂菌烧沸，撇去浮沫，改小火炖30分钟，加入琼脂、橄榄油、盐调味，盛入沙锅中即可。

关键 炖制时不宜大火，否则影响口感；也可盛入瓦罐内蒸制2小时，味道同样不错。

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