生活中，很多人都会把鱼翅当做是名贵佳肴，就是因为鱼翅的价格这么高，又那么珍贵，所以很多人喜欢以假乱真，制作假鱼翅卖给人们，假鱼翅是人工做成的，如果制作得不正规，吃起来是对人体有很大的危害的，所以我们在平时需要多多的注意，以免买到了假鱼翅，那市面上的真假鱼翅怎么辨别呢？一起来了解了解假鱼翅的危害及怎么辨别假鱼翅吧！

　　假鱼翅的危害

　　1.含工业污染原料。据权威的资料显示，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。

　　不过，明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

　　2.如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。

　　真假鱼翅怎么辨别

　　从色泽和透明度上辨别

　　真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

　　看其弹性、韧性及口感

　　真鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断；而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是，如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

　　从形状上辨别

　　真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

　　鱼翅的家常做法

　　人参鱼翅煲

　　主料：人参（适量）；鱼翅（适量）。

　　做法：

　　1.将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。

　　2.把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。

　　3.调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）。

　　4.盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。

　　5.可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。

　　营养价值：养阴、补气、滋润养颜功效。

　　花胶虫草花鱼翅汤

　　主料：花胶（3个）；鱼翅（2片）；虫草花（20克）；猪骨（250克）。

　　辅料：姜片（3片）。

　　做法：

　　1.花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

　　2.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

　　3.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

　　4.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

　　5.大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

　　6.好花胶煲汤不会烂掉。

　　7.选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

　　营养价值：花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。