鸡不仅肉质鲜嫩，其营养价值也是极高的，产妇坐月子经常会以鸡来进补。鸡全身上下都可以食用，在农村，几乎每家每户都会饲养一些鸡，在逢年过节，或者冬季，做成美味的佳肴，招待宾客。今天介绍的九味贵妃鸡是一道有名的湘菜，它肉质鲜美，味道麻辣鲜嫩，还有淡淡的酒香。

　　营养分析：

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　食疗作用:

　　1、中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

　　2、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;

　　3、可益气，补精，添髓;

　　4、用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　九味贵妃鸡的做法：

　　1.葱姜蒜分别洗干净，小葱切成葱花，生姜切成细末，大蒜剁成蒜泥备用，香菜摘洗干净备用;

　　2.将准备好的鸡宰杀了，去毛去内脏，充分清洗干净，把鸡头，鸡翅，鸡脚等部位取下，加入食盐腌制一会儿;

　　3.准备一个小碗，在里面加入适量的鸡汤，辣椒酱，白砂糖，醋，味精，香油，食盐，葱花和湿淀粉，搅拌均匀制成料汁备用;

　　4.炒锅中放入适量的植物油，烧至7成热后把鸡块放进去炸，炸熟后捞出，这时候再把鸡头，鸡翅和鸡脚放进去炸，同样炸熟后捞出;

　　5.将油再次烧热之后把鸡块重新倒进去炸，炸至酥透，表面呈现出金黄色后捞出控油备用;

　　6.锅中留底油，烧热后把花椒，姜末和蒜泥倒进去爆炒出香味，接着倒入鸡块，再倒入料酒，然后倒入做好的料酒，翻炒一下装在盘子里;

　　7.将鸡翅，鸡头和鸡脚摆出鸡的形状，再撒上香菜作点缀，这道口味丰富的九味贵妃鸡就算是大功告成了。

　　这道九味贵妃鸡的做法其实严格来说是比较复杂的，单从表面上来看跟一般的菜肴做法没有多大的区别，但是要做出一道口感正宗的九味贵妃鸡有很多需要注意的小细节，首先说鸡肉的处理，要将鸡翅鸡脚等部位取下来分开炸，一定要炸至熟透，而且要炸至酥脆的口感，做到这一点的话，就要特别注意火候的掌握，然后是调料的添加，每一种调料的多少比例，可以根据自己的口味而定，适合自己的就是最好的。