锅塌豆腐盒山东最早的传统名菜之一属于鲁菜

　　窝塌豆腐，色泽金黄，外面酥脆，里面相当嫩滑，表面撒上了香香的芝麻和葱花，再加上铁板烘托，热腾腾，香喷喷，口水一地~据史料记载，窝塌豆腐是山东最早的传统名菜之一。锅塌这种烹调方法，最早始于山东。早在明代，山东就有了锅塌菜。锅塌豆腐首创于济南，当地厨师把豆腐切成小方块，拖上鸡蛋液，放入油锅先煎后熇，把味汤全收入菜中，使普通豆腐味道醇厚鲜嫩，经济实惠，风味独特。

　　“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。

　　锅塌豆腐盒的做法：

　　主料：北豆腐一块(500克)、鸡蛋三个

　　辅料：盐 2克，白胡椒 2克，酱油 1勺，糖 3克，鸡汤 1碗，淀粉、食用油、葱 适量

　　1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

　　2、把豆腐放在平盘内，均匀的撒上一点盐(一定不要太多)，腌一下，入味不易碎。放10分钟。

　　3、豆腐腌好后，再薄薄地撒一层淀粉，均匀即可。

　　4、把鸡蛋打散，蛋液均匀浇在豆腐上，最好给豆腐翻个身，让两层都沾到蛋液。

　　5、平底锅内放入油，比平常炒菜用的量略多一些，调成小火，放入葱段，炸香后，把葱段挑出去。

　　6、始终保持小火，将豆腐块放入平底锅，双面煎。

　　7、当蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的黄金色后，就可以加入高汤，汤水开后，中火烧2至5分钟即可起锅，装盘。当然也可选择把汤汁收干一些。因为豆腐放盐腌过，所以起锅前就不用放盐了。

　　锅塌豆腐心得：

　　1、为保持外型漂亮整齐，豆腐外多余的蛋液处理掉。

　　2、最后汤水开后，一般是煮几分钟就关火，只捞豆腐，不要汤汁。也可以选择一直用中火把汤汁收干，看个人口味了。特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。