美食

湛江,美食的宝藏之地

作者:admin 2020-09-02 我要评论

优先发展农业的战略没能让湛江成为一座GDP耀眼的繁华都市,却让它凭借着与优质食材之间近在咫尺的距离,化身为一座蕴藏美食资源的宝藏之城。 遂溪草潭镇的滩涂上...

优先发展农业的战略没能让湛江成为一座GDP耀眼的繁华都市,却让它凭借着与优质食材之间近在咫尺的距离,化身为一座蕴藏美食资源的宝藏之城。

 

遂溪草潭镇的滩涂上,人们在挖沙虫

 

摄影/张雷

如果选一个地方作为湛江美食之旅的起点,不妨去位于赤坎老城区大众路上的“水井拉粉油条”,像个当地人一样吃顿最平常不过的早餐。这家店在一个提供生活用水的古井边,人们围水井而坐,井台就是餐桌。点上一份招牌“海鲜捞粉”,不一会儿就有阿姨端来这份华丽的早餐。米粉之上,堆叠着让一个北方来客惊诧不已的豪华配料:明虾、花甲、沙螺、蚝仔和鱿鱼。把咸鲜的酱汁和海鲜浇头拌匀,呼噜呼噜地吃下,再上一碗老板赠送的红糖姜茶。如此一番马上就会被一种满足感包裹,感叹在海滨城市里“家常便饭吃海鲜”的美好。

这里是不久前热播的网剧《隐秘的角落》贯穿全剧的取景地。从福利院跑出来的少年严良正是在这里和父亲的老朋友借钱,还顺手带走了桌上的油条给同伴普普;严良也是在这里一边吃着海鲜捞粉,一边和坐在对面的警察老陈周旋。这些用作道具的美味都是“水井拉粉油条”的老板娘马晓慧准备的。坐在旁边的本地大哥和我谈笑:“去年大约是这个时候,我们看到了剧组封路来拍摄,也没怎么在意,结果千年不火一次的三线城市湛江竟然以这种方式在全国出了名!”

水井的周围不乏前来打卡的外地剧迷。以早餐店为中心,往和平路的方向就能到达剧中小主人公朱朝阳的家和他经常借用公用电话的“本利士多”(士多即英文Store的直译,杂货铺的意思);往九二一路的方向,则是朱朝阳和数学老师张东升碰面的新华书店;往幸福路的方向就是张东升所工作的“宁州市少年宫”,它实际借用的是湛江市第七中学的教学楼。就着这波观剧带来的旅游热度,所属中山街道的工作人员特地在水井旁的空地上设立了提供导览服务的摊位。志愿者们把和剧情相关的打卡地与周边老街老巷的文物点串联成导览线路,帮助游客更多地了解湛江老城区。免费供应的还有一份当地文旅部门制作的美食手绘地图。《隐秘的角落》中出现了豆浆油条、海鲜捞粉、牛腩粉、沙姜鸡汤、干蒸烧卖、糖水等美食元素,湛江的美食则远远不止这些。

为何湛江一直以来在全国人民心中的认知度不高?这首先是因为它的地理位置足够遥远,抵达并不方便。湛江市域覆盖的雷州半岛处在中国大陆的最南端,古代是官员的贬黜流放之地。过去从广州到湛江坐普速火车需要8个多小时,2018年动车开通后,运行时间才缩短到3个小时左右。湛江是改革开放后中国首批对外开放的14个沿海城市之一,在上世纪80年代也有过半球电器和三星汽车这样名震全国的品牌。如今无论声名还是GDP总量,湛江都远在珠三角的城市之下,2019年GDP只落得全省排名第10的位置。

在古水井边吃顿早餐,可以作为探索湛江美食的起点

 

许多湛江人都把它在经济发展上的平淡归咎于80年代中期决策者选择了优先农业、搞“两水一牧”(水产、水果和畜牧业)的战略,而不是去建设港口、铁路以及招商引资。农业没能成就一座繁华的都市,却让湛江凭借着与优质食材之间近在咫尺的距离,成为一座蕴藏美食资源的宝藏之城。

在湛江众多美食资源中,最为重头的当然是海鲜。广东省拥有全国最长的海岸线,而湛江市三面环海,海岸线长度则占全省海岸线的46%,是中国拥有最长海岸线的地级市。漫长的海岸线使得收获海鲜非常便利,但这只是其中一个方面。沿海岸线生长的红树林,不断向林地以及附近海域输送大量的枯枝落叶和残果,它们成为鱼虾蟹贝等底栖生物的营养物质和能量来源;湛江附近海域有多条江河注入,咸淡水交汇处微生物众多,也就为水中生物带来了丰富的养料;湛江还拥有76座古火山遗址,受季风带来的大量雨水不断冲刷,火山沃土中的矿物质和微量元素由中部向东、南、西三面分流入海,同样是鱼虾的“佳肴”。这些都决定了湛江海鲜的品质。温带和寒带地区海域里的海产由于缺乏微生物,以及要与冷水和暗流搏击,一般肉质紧实,地处热带海域的湛江海鲜则更加肥美、鲜甜和嫩滑。早在2010年,中国烹饪协会就授予湛江市“中国海鲜美食之都”的称号。

海鲜之外,来自陆地的鲜味也不逊色。海鲜多用保持本味的烹调方法,而鸡、鸭、鹅、羊、猪,本地最流行的做法就是白切,如此最能凸显原材料本身的质量上乘。湛江市徐闻县出产的黑山羊,就是获得了国家地理标志的产品,白切的方法吃起来只能感觉到羊肉的细嫩,完全觉察不出膻气。湛江还是岭南佳果的重要产地。徐闻县的菠萝产量占到全国的三分之一。一望无际的菠萝田地,徐闻人称作“菠萝的海”。只可惜地方推广能力不强,菠萝都是贴上海南水果的标签才行销全国。除了这种“地菠萝”,还有“树菠萝”,也就是菠萝蜜。我们到达时,正是菠萝蜜上市的季节。街上剖开的菠萝蜜散发出甜腻诱人的气味。不仅能够直接食用,菠萝和菠萝蜜还是常常用来入馔的食材,可甜可咸。

在湛江品味美食的好处是,吃不是严肃隆重专属于餐厅的活动,而是随时随地都可以发生的。街巷里隐藏的小吃无穷无尽,相比大菜烹饪手法简单纯粹,像田艾籺这种小吃却因为和祭祀、节庆相联系,反而制作工艺十分繁复。有的小吃还诉说着湛江一段特殊的历史——1898年至1945年,那时还叫做广州湾的湛江是法国人的殖民地。伴随船坚炮利一同而来的,还有法国人的咖啡和牛角包。今天到湛江,一定要品尝的就是海滨宾馆刚刚出炉的牛角包。这里的师傅在之前法国厨师留下的配方上加以改良,做出一种更符合中国人口味的皮脆芯软、外酥里嫩的吃食。

按照传统的菜系分类,粤菜划分为广府菜、潮汕菜和客家菜三支,湛江菜是包含在广府菜中的。广州的美食评论家闫涛告诉我,这种分法未必科学,因为它是按照地区和人口在海内外的影响力来进行归纳,将广州、梅州和潮汕地区作为这三支的中心,其实并不能涵盖广东各地菜肴的差异。“‘三大三小’的分法是较为合理的,也就是在这三支以外,再将粤北南雄、五邑侨乡和湛江饮食细分出来。就拿湛江来说,70%的人讲方言雷州话,有自己的剧种雷剧,这些都和广州一带所说的粤语和欣赏的粤剧截然不同。相对应地,它的烹饪方法和味觉体系也就独立。一个典型的例子是,广州是商业文明,海鲜是从各地汇聚而来;湛江的海鲜则来自附近海域,它在追求新鲜和原汁原味方面要更加极致。”闫涛说。因此,探索湛江美食,也是重新发现湛江菜被遮蔽的光芒。

发达的交通网络和电商物流,仿佛让各地美味的流动不再是障碍。但以湛江人对美食的标准而言,支撑起这些美味的食材经过长途运输后鲜度便会折损,有的品类数量又不可能满足全国市场的供应。要获得最佳的品尝体验,就必须亲自来到这座城市。南国的潮湿气候和午后暴烈的阳光会让初来者感到不适,食物永远是最好的动力和安慰。


1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 小城美食多

    小城美食多

  • 扬州早茶的“小吃八怪”

    扬州早茶的“小吃八怪”

  • 杯中山海经 | 欲望就是欲望

    杯中山海经 | 欲望就是欲望

  • 去年吃了两次豚

    去年吃了两次豚