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黄金蝴蝶虾

作者:admin 2018-02-11 我要评论

中文名 :黄金蝴蝶虾 主要食材: 虾、面粉、面包渣、鸡蛋 类 型 :地方风味名菜 属 于: 湘菜系 简介 黄金蝴蝶虾是湖南一带的地方风味名菜,属于湘菜系。虾洗净...

中文名 :黄金蝴蝶虾
主要食材: 虾、面粉、面包渣、鸡蛋
类 型 :地方风味名菜
属 于: 湘菜系

简介

黄金蝴蝶虾是湖南一带的地方风味名菜,属于湘菜系。虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去,准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用,按照鸡蛋面粉面包渣的顺序依次将虾裹好,锅内放油烧至6成热,下锅炸熟即成。

材料

虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法

1、虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好
4、锅内放油烧至6成热,下锅炸熟即成。

黄金虾

黄金虾体形小,没有带攻击性与破坏性的螯足,食性上属于混合食性,因此,养在草缸里,不会伤害其他生物。以藻类及浮游生物为食,不挑食,可喂于营养丰富的煮熟的菠菜、冰冻红血虫等,对水温适应极强,易于饲养。可与大部分温驯的灯鱼混养,但不可与大型或者较凶的鱼种混养。还可以清除食物残渣,对水草上附着的藻类做细致的清洁工作。

黄金米虾

好似身披黄金战甲,背部金线贯穿全身,抱蛋颗颗黄金!

要是整个草缸都是“黄金米虾”,就好似“满城尽带黄金甲”。“黄金米虾”实属“樱花虾”的变异品种,也是现时最新品种的观赏虾之一。
其生长、繁殖的习性和“樱花虾”相似,并不需要过多的护理!没有像饲养“水晶虾”高要求。

习性

水温:15-28℃,PH:6.0-8.4,DH2-10
大卵型
饲养难度: 中等
产卵要求: 淡水
4月下旬开始交配产卵。软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。

形态特征

有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。

蝴蝶虾

蝴蝶虾是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。主要材料有虾,木耳,小黄瓜,调味料有酱油,酒,葱,姜,在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾,并覆塑料膜,口味鲜美,虾肉细嫩。

主要原料

材 料:中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1.5茶匙。
调味料:A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。

制作过程

1 将大虾剥去虾壳,留下虾仁,虾尾巴上的壳不要剥掉。
2 用剪刀剪开虾背,顺便挑去虾线;
3 将虾仁开背后平铺,撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒,拍撒均匀,略腌3-5分钟;
4 将鸡蛋打成蛋液,将虾仁在蛋液中滚上一圈,再放入面包糠中滚上一圈;
5 入7成热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,装盘即可;[1]

冷冻蝴蝶虾块

1.工艺流程
原料虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→剖背全开→去肠腺→称量→ 再清洗→装盘→加冰水→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏
2.操作要点
(1) 去头 去头时,不允许带黑膜。
(2) 清洗 清洗时,水温应控制在8℃以下。
(3) 分级 应按蝴蝶虾要求的规格进行分级。如113~133只/ kg (51~60只/磅)的蝴蝶虾,以长毛对虾为原料时,可选102~ 122只/kg (46~55只/磅) 的去头对虾。
(4) 去壳留尾 保留虾的第六腹节 (最后一节腹节) 及尾节 尾肢 (尾巴),腹肢要去除干净。
(5) 剖背全开、去肠腺 用不锈钢刀在虾的背部中间全开 (深度约4/5),去除肠腺,在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状,两边剖 匀对称,不能剖歪,不能剖太浅(在桌面上摊不开),不能剖太深 (会有空洞)。
(6) 称量 称量质量控制在成品化冻后净重为2kg。
(7) 再清洗 将蝴蝶虾用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。
(8) 装盘 虾盘要消毒清洗后才能使用。装盘时,底与面居 中各放1枚标明规格的塑料标签,面要压平,尾部不能翘起,半 成品温度应控制在13℃以下。
(9) 加冰水 冰水应清洁,加水量以虾体不上浮为宜。
(10) 速冻 速冻温度在-25℃以下,待虾体温度降至-12℃ 时加适量冰水,以盖住虾体不外露为准,至中心温度达-15℃以 下即可脱盘。
(11) 脱盘 可采用水浸式或水喷淋方式脱盘,水温控制在 20℃以下。
(12) 镀冰衣 用清洁冰水镀冰衣,水温2~4℃,时间3~5s。
(13) 包装 将蝴蝶虾冻块镀冰衣后套入透明塑料袋,放入小 盒。每6盒装进一个纸箱,用胶带封口。
(14) 冷藏 包装后的产品应放在-18℃以下的冷藏库内贮 藏,库温要保持稳定。

虾(Shrimp),是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多[1] ,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中药材。

形态特征

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物,有近2000个品种,大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外,味很鲜,人们喜食。虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发达 , 平时只能缓慢地爬行在海底 , 利用身体腹部的屈 伸动作 , 也能作短距离的游动 。

分布范围

虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6~2.7公分(0.6~1.1吋),分布于欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2~5公分〔1~2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半,仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋),用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。
中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、褐虾[3] 、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。

种类

幽灵虾
(Ghost Shrimp) 一种小型淡水虾类。它们通常被称为幽灵虾是因为其全身完全透明,甚至可以清楚的看到内脏。在渔业生产中主要用作钓鱼的诱饵或是时常被当作饲养蚌蛤的敌害而根除。然而对于宠物爱好者来说,它们是喂养较大鱼类的鱼食,更甚者近年来由于个人喜爱而将幽灵虾作为最钟爱的观赏鱼宠物进行喂养,除了它们很容易喂养之外,它们奇特的外形也深深吸引了人们。
双色虾
据国外媒体报道,英国一名渔民在距离东约克郡布里德灵顿大约10英里(16.09公里)的海域,捕到一只极其罕见的双色龙虾,它一半身体呈红色,另一半身体呈黑色。渔民把这只被戏称为“哈利·奎恩”的龙虾送到了北约克郡的斯卡博勒海洋生物中心,海洋专家将对其进行分析,他们称,出现双色龙虾的概率仅为五千万分之一。该中心发言人托德·格尔曼说:“以前也曾发现过非常罕见的彩色龙虾,但是这只的与众不同之处,在于它的两种颜色是沿它背甲上一条几乎笔直线分开。”他说:“我们经常会发现蓝色、红色和黄色龙虾,但这只是我们听说过的最奇怪的一只,它的一侧是黑色,一侧是暗红色,”它的一只前爪是红色,另一只是黑色,正好与身体两侧的颜色相反,因此被戏称为“哈利·奎恩”。 哈利·奎恩是一个虚构的丑角,他穿一身一半红、一半黑的衣服。“双色龙虾一般都是一侧是一种颜色,另一侧是另一种颜色,但是这只的两边同时有两种颜色。”格尔曼说:“通常发现双色龙虾的概率是五千万分之一,但是我不知道发现像‘哈利·奎恩’一样的龙虾的概率是多少。这只龙虾来到我们中心后,我们联系了康沃尔国家龙虾养殖场,他们表示,他们从没见过像哈利·奎恩’的龙虾。”海洋专家认为,这只龙虾大约有5或6岁。斯卡博勒海洋生物中心的麦卡拉·布维内斯表示,“哈利·奎恩”可以长到比其他的3倍大,而且能再活60或70年,届时食肉动物将拿它没办法。这只与众不同的龙虾将被放进该中心的奇异展的展箱内。
蓝壳龙虾
徐州电 24日上午,彭城壹号一家餐厅的张先生在开明市场买了11斤龙虾,发现其中有一只竟然是蓝色的。
记者看到,这只蓝色龙虾头尾和双钳的上面、背部都是深蓝色,头尾和双钳的下面、腹部则是浅红色,个头比正常龙虾略大一点。张先生说,上午去开明市场以每斤9元的价格购买了11斤龙虾,约100多只。返回餐厅后将龙虾放在水中浸泡,才发现这只蓝色龙虾。
据徐州市水产科学研究所工作人员介绍,海产有一种蓝色龙虾,是美洲龙虾的基因变异,较为罕见,但可以食用。至于从市场买到的蓝色龙虾,疑似龙虾生活环境被污染,导致水质包含重金属,或者饲料中包含添加剂,才会导致龙虾变色,此类龙虾最好不要食用。
白色盲虾
英国科学研究小组发现,加勒比海「开曼群岛」以南一处海沟,出现超耐热盲虾,它们不但能在450℃高温深海中畅游,背部还多了发光器,帮助它们在漆黑中前进。2011年4月,研究小组在距离海面5公里的海床处发现多个火山口,且出现成群结队的白色盲虾在附近聚集。从火山口涌出的热泉高温达摄氏450℃,足以让「铅」熔解,不过这些海虾非但没有被煮熟,还能安然无恙的成群结伴悠游,令人十分好奇。
研究人员表示,观察这些背部发亮的海虾,将它们和火山口的其他动物作比较,有助于了解动物如何在深海中分布及进化。此外,该小组除了找到发光盲虾,还发现新品种的蜗牛、蛇状鱼类和片脚类动物。

生长环境

虾游泳和鱼大不相同,鱼摆动尾鳍就可以向前游动了,而虾没有鱼那样的尾鳍,只有一个尾巴和许多小腿,那么它是怎样游泳的呢?虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手,能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水,身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时,它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方划水,能连续向后跃动,速度十分快捷。也有的虾不善于游泳,大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内,鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状,共25对,着生在胸部侧壁或胸肢基部,表皮极薄,血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动,使新鲜水流由后面和腹面进入,向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊,位于头胸部背侧的围心窦内,心孔4对,两对在背面,一对在后端两侧,另一对在心脏腹面近后端处,有瓣膜控制血液流向。

培育技术

选种
选择体质健壮、无病无伤、规格为20~50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D(12小时光照,12小时黑暗)。
产卵
4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄虾产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。
胚胎发育
红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现:在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢;在21~23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体;26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体;29~30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。
幼体培育
红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。5.最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法 虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫虾青素也叫超级维生素E(见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用)的含量,即在饲料中按比例添加的astaxanthin含量,即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,会有以下经过验证的效果(详情见扩展阅读):
幼虾:每吨饲料添加0.4~0.8公斤(存活率提高50%) 使用时间:整个养殖期。
成虾:每吨饲料添加0.24公斤(存活率增45%,虾病显著减少)使用时间:捕捞前2个月。
产虾:每吨饲料添加0.75~1.5(产卵增40%) 使用时间:产卵前2个月。

主要价值

食疗价值
淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿,将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块,托痘疮,下乳汁。煮成汁,治风痰。捣成膏,敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒,制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃,能将人毒死。没有须或腹下通黑的,煮后变为白色的,都不能吃。
现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾,含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。注意:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。
营养成分
(每100克中含)成分名称
可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87
能量(千焦) 364蛋白质(克) 16.4脂肪(克) 2.4
膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 240
灰份(克) 3.9维生素A(毫克) 48胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0维生素C(毫克) 0维生素E(T)(毫克) 5.33
a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84
钙(毫克) 325磷(毫克) 186钾(毫克) 329
钠(毫克) 133.8镁(毫克) 60铁(毫克) 4
锌(毫克) 2.24硒(微克) 29.65铜(毫克) 0.64
锰(毫克) 0.27碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406
含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0
芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸683酪氨酸600
苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846
精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240
天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064
脯氨酸721丝氨酸728
营养分析
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。虾籽非常好

禁忌

虾和南瓜:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
虾和果汁:同食会腹泻。
虾皮和黄豆:同食会消化不良。
虾皮和红枣:同食会中毒。

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