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火腿的时间主义
腌制火腿,猪的品种固然要筛选,更要紧的还是开启的季节、发酵的时长、保存的年限。一切都看时间如何作祟。 东阳市的老字号雪舫蒋火腿大大地有名,这是它们的推叠现场 摄影/常缓山 蒸火腿往事 金庸武侠小说里最有名...
美食/2020-02-04 -
猪蹄几味
关于猪蹄,有人专爱掇食其皮,有人啃骨,也有人吃筋;有人喝它熬出的浓汤,有人用它卤烂的肥肉下饭。 潮味隆江猪脚饭的爷儿俩和他们做的卤猪脚,色泽很是诱人 摄影/常缓山 富苑与潮香,一丰一简 潮汕有两个地方做猪...
美食/2020-02-04 -
云南腌菜简谱
文/敢于胡乱 一提起云南,脑子中讯息喷涌,估计追平5G速率,即便云南腌菜这种细小文件,无形食指只要一点,高山、山地、河谷、坝子、湖泊、族群、生计、采集各种影像、图片、声音、文字,喷薄而出,星空一样浩瀚眼前...
美食/2020-02-04 -
米食小吃之选
米粉之外,湖南的米制小吃还有更多选择。若想一次多尝几样,长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故,香火旺盛,民国时代聚集了不少小吃摊。现在火宫殿里的小吃王国就是呼应旧时格局。火宫殿不仅是游...
美食/2020-02-04 -
用情与味,做一桌年夜饭
所谓味不全不成席,人不齐不成宴,说的就是大年三十这顿年夜饭。 厨师吴进明偏爱安徽食材,错不了是他给餐厅起的名字,他觉得皖南菜老少咸宜(于楚众 摄) 当桌上的四菜一汤、一盅两件、变成八九大碗的时候,你就会...
美食/2020-02-04 -
初六 | 把风干鸭传下去
去广东朋友家做客,倘若有院子,便能看见他们挂在墙沿的腊肉,常见的有腊肠、五花肉条、鱼,现如今挂鸡鸭的少了,因为毕竟不是困难时期。蜡封的红肉和鱼,是为了延续某种美味,而风干的鸭子,更多的是勾引起对过去味...
美食/2020-02-04 -
初五 | 东北之光 拉皮
某个晚上,日本原乒乓球运动员福原爱,通过社交平台晒出东北拉皮,并喊话老公江宏杰,写道:东北大拉皮。照片中的美食晶莹剔透,看着十分诱人。这位出产于中国东北的日本运动员,十分熟悉中国,也讲着一口流利的东北...
美食/2020-02-04 -
初四 | 醉蟹小史
醉蟹分两种,生醉与熟醉。熟醉,顾名思义指的是将螃蟹蒸煮过后,放入酒和香料中泡制,待入味后即可食用。而生醉则大不相同,螃蟹要活生生地放入酒缸中,等待着岁月对它的改变。熟醉要的是酒的滋味,甘甜则来自煮过的...
美食/2020-02-04