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主食难忘:刻在胃里的思念
我们的胃对家乡的食物是有记忆的。出门在外,我们可能为各种美食精彩的味道所惊艳,却依然难以改变胃的底色。家乡多年的培养,已经为它的识味系统做了一套稳固的数据系统,并且顽固执拗到难以改变。这种执拗,很大一...
美食/2021-05-25 -
椰子树下食羊记
在海南寻羊肉,填补了我的几个空白认知:第一次见到在椰子树下长大的羊群;第一次吃到完全没有一点膻味的羊肉;原来海南人吃羊有很深的传统,没有时令的芥蒂,一年到头都吃。 今年冬天,广州迎来了多年来最低的气温...
美食/2021-05-25 -
牛肉熟成主义
熟成牛肉要做的,就是通过时间的作用,将牛肉身上的复合气味发挥到极致。 经过干式熟成的眼肉,高温炙烤至四五分熟,最是美味 本文摄像/蔡小川 时间作用 见到林震谷(Ling)的两周前,他刚刚做好这个熟成柜。说是柜...
美食/2021-05-25 -
和牛十品
对牛肉这个食材,我想知道的是,到底什么样的牛肉是最好的牛肉,怎么去吃最好的牛肉才不会愧对食材。 中国人食牛的历史不算长,做牛肉的方法放到世界范围内也不算最突出。于是,我想到了和牛与美式牛排,这两种被公...
美食/2021-05-25 -
烤个全羊!
在阿拉善盟短暂停留的几天,我们就像看《本杰明巴顿奇事》那样,从餐桌上到大草原,看完了一只羊倒叙的一生。 烤全羊是阿拉善盟的招牌美食,历史可以追溯到300多年前 本文摄影/蔡小川 掀开它的盖头 宴席间,酒过半巡...
美食/2021-05-25 -
烹牛宰羊,原始的肉食美学
在内蒙古吃牛羊肉,不含蓄、不矜持,是对食物最大的尊重。...
美食/2021-05-25 -
一年最重要的那桌美味
年夜饭必须要投入心血,因为一年只有一次,围绕着它是亲人们久别后的重逢。也许无法做到年年如此,但那热闹而温暖的场面永远在记忆当中,值得回味,更值得期待。香气从厨房飘散出来,一声开饭了,便是春节团圆宴的大...
美食/2021-05-25 -
我和碳水的战争
(图 陈曦) 文/戴纤蕴 小蛋糕,一点不碰;巧克力,一点不碰;饼干,两餐之间可以吃一点;面包米饭这样的主食,一日三餐都避开。不过没有一个实现过。这场和碳水的战争,或许我永远不会取得完全胜利。 从念初一开始...
美食/2021-05-20