文_Tiffany  图_孙海

“没有蛳蚶！”

如果把一碗叻沙摆在蔡澜面前，是否有蛳蚶是判断其否正宗的第一标准。蛳蚶又叫血蚶，在《蔡澜常去食肆150间》里，他提到了好几次叻沙，“铺在米粉上面的有虾、鱼片、鸡蛋和豆卜，这不重要，竟然也有蛳蚶，这是整碗叻沙的灵魂，少了它，叻沙就死掉”。

蔡澜生于新加坡，叻沙对他来说，是家乡味，是最有底气的一种判断。叻沙在新加坡、马来西亚都有，不过有分派别。在马来西亚北部，叻沙其实是酸的，又叫亚参叻沙，用的是罗望子的酸来调味，配以鱼肉汤底，而南部的则是咖喱粉，加入柠檬草、南姜、虾酱等等典型的东南亚味道，最后还要加椰浆，新加坡的叻沙粉还是断成一小段一小段的，不用筷子，而用汤匙吃。

如果要坚持蔡澜那口家乡味，身在香港的店家必须下足功夫寻找蛳蚶。在潮州杂货店可以找到，但价格高，冰冻的那些不行，肉质干瘪，用心的还得往泰国杂货店找去，但有时候又缺货。蔡澜偏爱的一家叻沙颇有心得，把叻沙叶切丝放入，因为磨粉味道不够。越多探索，越多功夫，慢慢来，自然是越好吃的。

坚持传统当然好，不过客观条件不允许的时候，叻沙讨巧的味道也不容易出错到哪里去。网络上一直流传着一个《全球十大最好吃的泡面》里，两个不同品牌的叻沙泡面稳稳拿了两席，他们都宣称自己用了特殊的科技，让泡面保有弹性，其实倒上椰浆，什么汤底都要浓香出新质感。不知道叻沙口味的泡面，温暖过多少海外游子的胃。

相对其他慢炖的菜，叻沙显然是属于比较快的。快也有快的好，人们想要抓住转瞬即逝的东西时，也只有快菜才能赶得上。还记得几年前在马来西亚，独行的我反复地遇到了同一家当地人，在我们偶遇第四次的时候他们说：“走，一起吃叻沙，很快！”那一碗马来西亚叻沙没有蛳蚶，没有切丝的叻沙叶，平凡得只有几只虾、几块豆腐泡，这个时候，一碗街边的叻沙来得及留住人情味。

当我在这一碗平凡的叻沙里辣得流泪的时候，蔡澜又在书里琢磨着一碗叻沙的味道不对—原来是因为老板热心想讨好他，多加了几块排骨，结果反而把他追求的叻沙味给盖住了。看在人情味的份上，咱们就好好享受眼前这一碗叻沙可好？