情感

最难留住的,是转瞬即逝的人情味

作者:admin 2017-05-27 我要评论

铺在米粉上面的有虾、鱼片、鸡蛋和豆卜,这不重要,竟然也有蛳蚶,这是整碗叻沙的灵魂,少了它,叻沙就死掉 文_Tiffany 图_孙海 没有蛳蚶! 如果把一碗叻沙摆在...

铺在米粉上面的有虾、鱼片、鸡蛋和豆卜,这不重要,竟然也有蛳蚶,这是整碗叻沙的灵魂,少了它,叻沙就死掉

文_Tiffany  图_孙海

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“没有蛳蚶!”

如果把一碗叻沙摆在蔡澜面前,是否有蛳蚶是判断其否正宗的第一标准。蛳蚶又叫血蚶,在《蔡澜常去食肆150间》里,他提到了好几次叻沙,“铺在米粉上面的有虾、鱼片、鸡蛋和豆卜,这不重要,竟然也有蛳蚶,这是整碗叻沙的灵魂,少了它,叻沙就死掉”。

蔡澜生于新加坡,叻沙对他来说,是家乡味,是最有底气的一种判断。叻沙在新加坡、马来西亚都有,不过有分派别。在马来西亚北部,叻沙其实是酸的,又叫亚参叻沙,用的是罗望子的酸来调味,配以鱼肉汤底,而南部的则是咖喱粉,加入柠檬草、南姜、虾酱等等典型的东南亚味道,最后还要加椰浆,新加坡的叻沙粉还是断成一小段一小段的,不用筷子,而用汤匙吃。

如果要坚持蔡澜那口家乡味,身在香港的店家必须下足功夫寻找蛳蚶。在潮州杂货店可以找到,但价格高,冰冻的那些不行,肉质干瘪,用心的还得往泰国杂货店找去,但有时候又缺货。蔡澜偏爱的一家叻沙颇有心得,把叻沙叶切丝放入,因为磨粉味道不够。越多探索,越多功夫,慢慢来,自然是越好吃的。

坚持传统当然好,不过客观条件不允许的时候,叻沙讨巧的味道也不容易出错到哪里去。网络上一直流传着一个《全球十大最好吃的泡面》里,两个不同品牌的叻沙泡面稳稳拿了两席,他们都宣称自己用了特殊的科技,让泡面保有弹性,其实倒上椰浆,什么汤底都要浓香出新质感。不知道叻沙口味的泡面,温暖过多少海外游子的胃。

相对其他慢炖的菜,叻沙显然是属于比较快的。快也有快的好,人们想要抓住转瞬即逝的东西时,也只有快菜才能赶得上。还记得几年前在马来西亚,独行的我反复地遇到了同一家当地人,在我们偶遇第四次的时候他们说:“走,一起吃叻沙,很快!”那一碗马来西亚叻沙没有蛳蚶,没有切丝的叻沙叶,平凡得只有几只虾、几块豆腐泡,这个时候,一碗街边的叻沙来得及留住人情味。

当我在这一碗平凡的叻沙里辣得流泪的时候,蔡澜又在书里琢磨着一碗叻沙的味道不对—原来是因为老板热心想讨好他,多加了几块排骨,结果反而把他追求的叻沙味给盖住了。看在人情味的份上,咱们就好好享受眼前这一碗叻沙可好?


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