地处西南边陲的广西，饮食里天然带有一种野趣。当福建人大着胆子来到广东时，也许会碰到好心的老广提醒：“兄弟，我劝你别往西走了。”

长久以来，广东人的食谱一直是网络传说般的存在，似乎除了辣椒，没什么是他们吃不下的。不过，当“广东人吃福建人”的玩笑传得越来越广时，人们好像都忽略了隔壁的广西人。不仅广东人能吃的食物他们都能吃，甚至连辣椒也被端上了广西人的餐桌。

 

地处西南边陲的广西，饮食里天然带有一种野趣。当福建人大着胆子来到广东时，也许会碰到好心的老广提醒：“兄弟，我劝你别往西走了。”

 

西南边陲的广西，物产也许是我们想象不到的丰富。龙脊梯田。/ 维基

 

01

广西饮食野在哪里？

 

在人们的印象中，广东人以敢吃著称，"战绩"遍布海陆空。

 

广东人敢吃是真的，但是真的跟广西人比起来，广东人也还差了一点。天上飞的、地上跑的、水里游的物种，几乎没有精精瘦瘦的广西人不敢抓的。

 

尤其是上个世纪还未经历完全开发的年代，狗熊、穿山甲、黄鼠狼、蟒蛇、鼠、鸟、龟等"野味"在广西经常可寻，桂北地区的山民们还时不时能捕到黑黢黢的野猪。

 

尽管广西物产丰富，但在富得流油的广东光环笼罩之下，广西就像躲在大哥背后的小透明。但是，广西“穷山恶水出野味”，发财致富也就有“绝招”。

 

广东老板了解到野味市场前景后，大腿一拍：“买买买。”于是某种程度上，广西成了广东土豪们的美食后花园，源源不断地向广东输送各类“奇珍异兽”。一时间，两广地区吃“野味”之风盛行，这种“情有独钟”甚至一直持续到现在。

 

美籍作家何伟在《奇石》中描写广东人吃野味：

 

“中国人说，广东人什么都吃。除了老鼠肉，人们在一品居野味餐馆还能点到斑鸠、狐狸、猫肉、蟒蛇，以及几种长相奇特的本地动物拼盘。所有的动物都活养于餐馆后面的笼子里，待顾客点妥之后再行宰杀……唉，实话实说，来萝岗之前我一直不知道吃鼠肉有什么道理，而这里的每一位钟姓人都可以迅速地说出本地特产的几大好处。“

 

何伟老师在广东的所见，放在广西也属平常，甚至在广西人看来，这些可以饲养的动物都还不算“野”。广西官员“宴请”穿山甲这则新闻浮出水面后，人们才突然发现，广东旁边的广西，吃东西的胆子更大。

 

南宁中山路上的”美食“。/ 视觉中国 

 

 

 

02

广西人吃东西，“爽”最重要

 

在吃东西这件事上，比起广东人挑三拣四的讲究，广西人就要一个字：“爽”。

 

不管什么食材，是甜的辣的咸的淡的，是清蒸煮汤爆炒还是红烧，只要做得好吃，广西人都可以hold住。

 

比如桂北地区爱吃辣，是因为桂北地区深受川渝和湘黔地区的影响，花椒、米辣椒和酸辣椒都是桂北人的爱。桂北多山地，曾经山鼠田鼠众多，吃鼠就成了桂北人的爱好之一。

 

尤其是用辣椒炒老鼠，出锅香喷喷，据说吃起来像鸡肉。但是近年来，野鼠数量锐减，于是家养竹鼠成了桂北人新宠，毕竟“又肥又漂亮”。

 

广西南部靠海，北部湾的各种海鲜能让人们大饱口福，可以说是海鲜爱好者的“天堂”。本老板就因为过敏不能吃海鲜被朋友吐槽，“你绝对是个假广西人，连海鲜都不吃，生在广西简直是暴殄天物...”

 

但是让人惊掉下巴的重口味，却是当地人民爱吃的“牛欢喜”：母牛的生殖器，用来爆炒或者打火锅时烫着吃！怕了怕了..……

 

西部百色盛行吃“猪美目”，即烤猪眼，这在纪录片《人生一串》中火得不得了。食客将烤猪眼吃进嘴里，猪眼嚼爆浆的那一刹那，画面真是“美”得不敢想象，老板的朋友说：“爆浆的感觉，比撒尿牛丸还刺激。”

 

而西南的崇左人民爱吃虫，蜂蛹、蝗虫、叫不上名字的虫...外地人看着狰狞可怕的“蛋白质套餐”，崇左人吃得美滋滋。

 

而说起广西东部玉林人，那就是“生猛”。每年当地民众自发形成的“狗肉荔枝节”总能成为外界关注的焦点。

 

一边是举着标语的抗议者，高喊“狗狗那么可爱，请不要伤害它们嘤嘤嘤……”；一边是豪吃狗肉、猛啖荔枝、大口喝酒的玉林人，他们始终相信用上火的荔枝克上火的狗肉，就可以“正正得负”。也不知道哪来的科学依据，但总之是大家吃得都很高兴。

 

这几年，随着东南亚人工养殖的鳄鱼传进广西，南宁人更是放开了肚子大吃特吃。毕竟是天不怕地不怕的广西人，更加不怕罪恶感涌上来时，鳄鱼悄悄咬肚子。

 

2017年10月6日，广西，苗家人在制作野味鲤鱼蘸酱。/ 视觉中国

 

 

03

第一个吃XX的，也许就是广西人

 

在人们印象里，广西就是穷山恶水、远陲边境、各色人等被流放于此的“南蛮之地”。

 

实际上他们才没有这么悲惨，除了心灵上的孤单寂寞冷，他们在广西吃得可滋润着呢。因为在广西，人的嘴，从来都不会被自然给困住。

 

早在战而歌、歌而舞、舞而欢的先秦部落里，广西人就已经展现出了“好吃”的天赋。那群快乐单纯的原始人，不仅学会了在高山密林里采集、狩猎，在河流湖泊里捕鱼，竟然还学会了养猪！

 

在距今12000年至7000年的桂林甑皮岩洞穴遗址内，专家发现了大量猪化石：“经鉴定，猪已经过较长时间的驯养，形体已发生变化，可确认为家猪，这是截至2017年所知中国最可靠的最早家猪材料。”

 

到了春秋战国时期，广西属于百越诸国中非常强劲的两支：骆越、西瓯。勇猛强悍的骆越人可是百越之首，不仅创造了辉煌灿烂的文化，并且极其擅长稻作。这说明，广西人在这时已经解决了主食问题。

 

自此之后，不管秦始皇大军南征，还是江山易主、斗转星移，在彪悍的广西人的眼里，吃才是永恒的主题。

 

从北海之滨到十万大山，再到桂林山水，西南大地的风物塑造了广西人鲜活尽兴的口味，风靡全国的螺蛳粉，或许只是广西美食走向全国的第一步。