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关中:寻一碗好面
关中平原沃野千里,自古就是小麦的重要产区。在小麦文化哺育的地方,找一碗好面,本是件极其简单的事情,却因为形式多样,也让人眼花缭乱起来。 永明岐山臊子面至今用手工擀面和铡面。王晓林师傅对此颇有心得 摄影/...
美食/2020-01-21 -
一位白案师傅的自我修养
白案,北京话会加个儿化音,指厨房里那块做面食的案板,和处理肉食的红案相对。一个全能的白案师傅已经很难找了,已经71岁的王志强算是其中一位。 王志强与他的柿子面果儿 口述/王志强 整理/丘濂 王一峰 摄影/黄宇 1...
美食/2020-01-21 -
湖南:米粉的诱惑
克恰粉啵?来到长沙,你可能经常会听到朋友这样发出邀约。湖南这个水稻大省,米食有千种姿态,却都抵不过米粉这一枝独秀。在这个湿冷的冬日里,能够让你早起,穿城,甚至跋山涉水到另外地方的力量,可能都来自这一碗...
美食/2020-01-21 -
重新认识素食之美
吃货的人生如果不识蔬菜的美味,那将是多么遗憾的一件事。 蔬菜饱藏霜露的清新之气,就算是鸾脯凤脂也不及它的美味(张雷 摄) 摄影/张雷 这次我是带着三个困惑开始素食的采访的。 想想你平时吃的网红名菜,或者几大...
美食/2020-01-21 -
素席的传统与现代吃法
无论是俭朴和崇古的传统,还是从寻真味、回归自然的路上重新出发,素食可能是最适合用来诠释中国饮食哲学的。 素食有最绚丽的色彩,在年夜饭里也常作为讨口彩的万事如意菜 摄影/张雷 传统年夜饭里的素食 苏州的年夜...
美食/2020-01-21 -
陕北:一场杂粮之旅
陕北气候高寒少雨,土地瘠薄,种小麦不合适,却正好成就了蔚为大观的杂粮文化。如今城里人觉得稀罕而极具营养价值的杂粮,在陕北乡村正是人们最日常的食物。杂粮粗糙难于入口,缺乏筋度不易成形,最能体现出陕北人在...
美食/2020-01-21 -
猪肉的十八般武艺
我此行主题是猪,关于猪的美食。为此,我去了广东与浙江二...
美食/2020-01-21 -
五花肉的英雄主义
一桌家宴,需要一盆红烧肉坐镇,就像时代需要英雄,人类需要五花肉。 顺德黄连村的刘绍华,他以传统手法烤制叉烧 摄影/常缓山 猪肉档口作秀场 菜市场的猪肉档口上,仿佛秀场,猪的各个部位都有出场,只是咖位各有不...
美食/2020-01-21