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和面团相处,和自己相处
发酵面包的时候,象象通过反复试验得出一个结论,无论外界温度如何变化,面团的核心温度始终是恒定的。 在厨房里研究面团的象象 2月15日左右,北京的疫情似乎开始有所缓解,不过街上依旧空荡荡的,外卖平台上可选的...
美食/2020-04-19 -
讲真,我没有被《沸腾吧火锅》馋哭
看腻了的套路,让美食纪录片再也不香了。 热气腾腾的火锅,谁不爱?/图虫创意 当全国人民一起宅家,只能在脑海里幻想着疫情结束后,要去吃火锅、麻辣烫、烧烤、螺蛳粉、牛蛙、烤鱼 这时候,一部美食纪录片《沸腾吧火...
美食/2020-03-28 -
螺蛳粉算啥,北海美食该上一万次热搜
提到广西美食,恐怕大多数人的第一反应是柳州螺蛳粉。 那种闻着臭吃着香的白色膏状粉条,成了不少人的美食噩梦。 但是,广西的美食代表又怎会仅限于此? 今天,老艺术家想提名一个被严重埋没的美食重镇广西北海。 地...
美食/2020-03-16 -
中国人吃头的暴力美学
曾经有个外国朋友在饭桌上一脸不解问过一个问题:你们为什么爱吃动物的头? 我才发现这对他们来说是个问题。在外国人眼里最不能接受的中国人饮食习惯里,除了喜欢吃下水之外,还有一项更要命的喜好爱吃动物的头颅。 ...
美食/2020-03-16 -
吃下这煲仔饭安利,不能光我一人饿着
这段时间,为了支援湖北,全国各地都派出了自个儿的看家宝贝。 山东、东北拉来了成吨的蔬菜和大米,四川拿出了儿菜、折耳根及其配套菜谱,广东也不例外在疫区隔离点投入了煲仔饭机器人,24小时不间断为前线医护人员...
美食/2020-03-01 -
初七 | 北京:推理糖拌西红柿从哪里来
糖拌西红柿,网名火山下雪,或许它就是全世界制作最简单的凉菜了,没有之一,不接受反驳。即便是刚学厨的人也不会把它当作一盘正经凉菜,不出一分钟的工夫,便可完成装盘。 但是这糖拌西红柿也是有讲究的,沙地产的...
美食/2020-02-17 -
初八 | 内蒙古:老佛爷的酱牛肉
酱牛肉分为干、湿两种。 湿的酱牛肉,多见于苏州和回民街区,实则是一大锅炖烂的牛肉,伸出筷子,也夹不起成形的肉,因为那肉酥软,博得不少人的赞叹。记得话剧《茶馆》中所提及的烂肉面,混上的便是这种汤汁酱牛肉...
美食/2020-02-17 -
初九 | 为炫耀刀技的黄瓜
这是一道极其简单的凉菜,但是仍旧厨师不知如何下刀。 下刀,是蓑衣黄瓜的最大技巧。切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂,如果害怕把黄瓜...
美食/2020-02-17